Risotto con ovuli

  1. Pulite gli ovoli eliminate la base terrosa del gambo e  strofinateli delicatamente con un panno umido. Affettateli finemente. Tritate lo scalogno e fatelo appassire con l’olio in un tegame. Unite metà degli ovoli, fateli rosolare brevemente, aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Bagnate con il vino, lasciate evaporare, versate 2 mestoli di brodo bollente e proseguite la cottura mescolando e versando altro brodo man mano che il riso lo assorbe.
  2. Intanto affettate gli ovoli rimasti, condite con poco olio extravergine, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio diviso a metà (ma lasciatelo solo per qualche istante,solo per insaporire) . Mantecate il riso con il burro rimasto e una manciata di grana grattugiato. Toglietelo dal fuoco, fatelo riposare per 12 minuti in pentola, servite con i ovoli crudi conditi precedentemente.
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Ingredienti

200 g di funghi ovoli buono
350 g di riso carnaroli
1,5 l di brodo vegetale
1 scalogno
vino bianco
60 g di burro
100 g di parmigiano reggiano
prezzemolo fresco tritato
4 cucchiai d'olio d'oliva
sale
pepe

Informazioni

Preparazione10 minuti
Cottura18 minuti
Tempo totale28 minuti
Porzioni4 persone

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